Barackos Dióhab torta
Rég voltam erre... ezért elnézéseteket kérem.-.-""
Legutóbb meséltem, hogy az első nagy kihívásom egy recept nélküli torta volt. Ígértem videót is, de sajnos nincs túl sok modern cuccom a témához. A jelenlegi gépem pedi úgy tűnik, hogy a hangot nem akarja teljes egészében visszaadni...lassan be kell szereznem újat...
Így a film várat magára, de a receptet megosztom veletek. Igyekszen annyira elmagarázni, amennyire csak lehet.
Sok sikert hozzá! ;)
Diós piskóta:
3 tojás (ketté választva)
7 dkg liszt
3 dkg darált dió
10 dkg cukor
Diózselé réteg (21 cm karika)
25 dkg darált dió
2,5 dkg víz + 1 dkg a zselatinhoz
5 dkg cukor
rum aroma (ízlés szerint)
9 g zselatin + 1 dkg víz ( megdusszasztjuk benne)
Dióhab
4,5 dkg tejszín- habbá verve
25 dkg darált dió
2,5 dkg víz
5 dkg cukor + 5 dkg tojás fehérjéhez ( habbá verjük, mintha piskótához készítenénk)
9 g zselatin por + 1 dkg víz ( össze öntjük és mikróban felolvasszuk)
4,5 dkg tojásfehérje
rum aroma
Teteje:
4 dkg tejszín habbá verve
5dkg barack befőtt ( véleményem szerint az őszi barackkal finomabb)
5 dkg jégzselé v torta zselé- ezesetben azonban amikor forrni kezd a zselénk, bele keverjük a reszelt barackot és úgy halmozzuk a tortánkra, aminek a pereméig eloszlatjuk, majd ismét hűtőben dermesztjük.
1.) Előmelegítjük a sütőt 170°C - ra.
A piskótához kettéválasszuk a tojásokat.
A lisztet és a darált diót összeszitáljuk. A tojásságáját a fele cukorral kihabosítjuk, majd a tojásfehérjét is a megmaradt cukorral.
2.) Gyengéden összeforgatjuk és kis adagokban hozzá keverjük a diós lisztet.
egy 30 X 40 cm-es tepsibe elkenjük kd 15-20 percig sütjük. Tűpróbávaal ellenőrizzük. Ha nem ragad a tészta, kivesszük és rácson kihűtjük.
3.) Elkészítjük a diózselé réteget.
Egy kis lábasba kimérjük a diót, a cukrot, a vizet és feltesszük főni.
A zselatint vízzel felöntjük, dusszasztjuk, majd mikor kicsit már gyöngyögyzik a diónk, hozzá adjuk a zselatint is, majd mikor feloldódott benne, levesszük és egy két percig pihentetjük. Addig egy 20 cm tortakarikát körbe csomagolunk sütőpapírral. Megízesítjük rummal a diózselénket, majd beleöntjük a karikánkba és hűzőbe tesszük dermedni.
3.) Elkészítjük a dióhabot. Ezúttal viszont a dusszatott, majd mikróban olvasztott zselatint uóljása öntjük hozzá.
Először felverjük a tejszínt, majd hűtőben tároljuk, míg a főzet elkészül.
Akinek kézi habverő gépe van csak otthon, javaslom, egyszerre kezdje el főzni a cukros diót és felverni külön tálban a tojásfehérjét, hogy mikor kész van, ne kelljen azon idegeskedni, hogy összeesik e a hab, vagy hamar kihűl a diós keverékünk. Nem kell forrónak lennie, hiszen még ízesítenünk kell a rummal ( túl meleg a keverék, a rumban lévő alkohol elillan a hirtelen hőfok hatására és gyenge íze lesz).
Ha meghűlt kissé a diónk, elkeverjük a tojásfehérjét- nem kell megijedni, valószínüleg egy kicsit összeesik. Ezután a hűtőből kivett tejszínhab 2/3 -át is hozzá forgatjuk. A maradék tejszínhabot dekorációnak félretesszük.
A torta összeállítása:
A piskótából kiszúrunk két karikát egy 22 cm karikával és az egyiket blehelyezzük. Habzsák segítségével kb a feléig csigavonalban kitöltjük a karika alját. Körbevágjuk a zselénket, leválasszuk a sütőpapírról, majd behellyezzük a megkent réteg közepébe. Ezután a kitöltjük a maradék krémmel és lefedjük a másik piskótával.
tetejét vékonyn lekenjük tejszínhabbal, hogy a hűtőben ne száradjon ki.
Hagyjuk hűtőben dermedni jó pár órát.
4-5 óra múlva kivágjuk a formából.
Egy tálban lereszeljük a barack befőttünket, hozzá keverjük a jégzselét és elegyengetjük a torta tetején.
Használhattok torta zselét is- ezesetben azonban amikor forrni kezd a zselénk, bele keverjük a reszelt barackot és úgy halmozzuk a tortánkra, majd eloszlatjuk a peremg és ismét hűtőben dermesztjük.
Felvágásig hűtőben tároljuk.
Sok sikert az elkészítéséhez és jóétvágyat hozzá. :)